鲁派绣球干贝

食谱原料:

　　主料：干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克

　　辅料：冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇(鲜)50克

　　调料：味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克

制作方法:

　　1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时;

　　2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;

　　3. 晾凉后，将干贝丝搓散;

　　4. 冬笋削去外皮，洗净;

　　5. 香菇去蒂，洗净;

　　6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用;

　　6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起;

　　7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;

　　8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;

　　9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状;

　　10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁;

　　11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上;

　　12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩;

　　2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿;

　　3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。